2013/07/20

韓式人參雞湯


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// 忘了在哪裡看到的人參雞湯食譜, 今晚煮了, 很簡單, 不用看著食譜也做得出來

// 本來預計這雞湯自己一個人要分三餐才吃得完, 但剛好今天朋友來city 辦事, 於是邀請她來我家晚飯, 幫我吃雞

// 雞, 是下午去Box Hill 飲茶後買的。Box Hill 是華人區, 想買怎麼都有。平常在city 不會買得到的「內臟」、烏絲雞、很多不同的魚、冬瓜等, Box Hill 也有賣, 而且便宜。就像這大約0.8kg 的雞, 才不過是AU$5, 是真的很便宜

// 然後, 找不到人參, 於是隨便買了黨參, 大家也是參, 應該一樣(吧)? 至少我不是買花旗參啦~

// 朋友不吃米飯, 就這樣幫我吃了三分二的雞, 喝了很多的湯, 她說湯很清, 越喝越甘甜, 下次要自己在家裡煮咁話

// 很好呀~ 嘿嘿~ 我煮的菜還不錯吧~~~~~~~~ 香港的同事看我在fb 的煮飯照片, 煮得有板有眼, 說很想試試我的手藝~ 很開心呀!



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韓國人參雞湯 (二至四人份)


材料:

雞, 一隻 (大約0.8-1kg)

以下材料因應雞的大小作加減

糯米, 一嘜

新鮮栗子, 十二粒 (我喜歡吃栗子, 所以多買一點)

紅棗, 四粒

人參, 兩條

鹽, 適量


做法:

1.糯米浸水至少兩小時, 備用。

2a.待糯米好了以後, 處理栗子。把栗子去殼, 燒一煲熱水, 把去了殼後但帶皮的栗子放進熱水中煮一分鐘。

2b.取一條乾毛巾, 每次從熱水中拿一至兩粒栗子放在毛巾上包好滾動, 栗子皮輕輕一「卒」就會下來; 或者不用毛巾, 也可以像我戴上膠手套, 每次從熱水中拿出栗子把皮「卒」掉。

2c.栗子去皮後, 備用。

3.紅棗和人參略洗, 備用。

4.雞洗好以後, 把水抹乾, 用鹽塗抹整隻雞的裡裡外外。

5.把糯米、人參、栗子和紅棗全都塞進雞腔內。嗯, 其實不可能全都塞得進的~~~~ 所以, 把糯米和人參塞進去就好, 栗子和紅棗就丟到湯裡吧~
 
(我第一次做不懂預份量, 所以糯米多了很多出來, 食譜寫的一嘜糯米是調整了後的份量, 應該剛好。又, 我是有把糯米、人參、兩粒栗子和兩粒紅棗塞進雞腔內, 但吃的時候朋友和我都很喜歡雞裡的糯米, 所以我們覺得下次煮的時候把糯米和人參放進雞裡就好, 其他栗子和紅棗就放在湯裡。)



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6.材料都塞進雞裡以後, 把雞屁股封好。我的做法是在雞屁股右邊切一個小洞, 把左雞腿塞進去洞裡, 然後把右雞腿塞進左雞腿下面, 這樣就封好了。有點難說明, 總之把屁股封起來就是了。

7.把雞和剩餘的栗子和紅棗放進鍋, 注水並將水蓋滿全雞。

8.大火煮滾後, 轉小火煮至少一小時, 完成。不用下鹽也不用下油的啊! 這樣已經很好味。



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// 最喜歡做這種「不複雜但看來很勁」的菜~ 騙人一流~~~ hehe

// 今晚用剩很多糯米, 明晚應該會做臘味糯米飯吧, 這個星期Melbourne 好凍, 還要下雨, 凍上加凍!! 吃臘味糯米飯最好不過了~



2013/07/03

千層芝麻糕


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// 街逛不了那麼多, 也沒有很多錢去買衫買鞋

// 最好消磨時間的方法, 不是看書, 就是煮飯

// 書, 我常怕看完就沒書看了, 都看得很憐惜

// 唯有煮飯, 是不用花大錢, 也不怕煮了這個那個後就沒得煮

// 由看食譜開始; 買材料; 準備器具; 洗切食材; 煮; 拍照; 吃; 洗碗; 編制相片; 上傳相片; 寫食譜; 寫blog... 可以消磨一整天~~~~~~ 很好嘛, 讓我很忙~~~~~~

// 朋友在今星期六辨potluck lunch 作house warming, 那團朋友要求我作中式甜點, 真識食!

// 之前給他們做過芝麻糊和糖不甩, 不可以再做糊類糖水, 也過不了自己用紅豆沙打發他們, 左想右想, 蛋撻太難沒時間研究, 那在我的to cook list 裡下一個就是椰汁糕了

// 在找椰汁糕食譜的時候, 給我找到這個芝麻糕食譜, 看來很好吃啊!! 好啦, 轉軚, 一於做芝麻糕~

// 上星期跟原食譜做了一次, 做法很麻煩很花時間呢, 又要做很細滑的芝麻漿, 之後的蒸煮每層六分鐘, 假如要做九層的糕, 單是蒸煮就要54 分鐘... 這是我入廚史以來第三位麻煩的菜式 (第一位是焗豬扒飯, 第二位是西米布甸)

// 第一次的成品還可以, 不懂得一層的糕是多少份量, 於是成品只有四層, 每一層太厚了。而且個人口味, 覺得原食譜的芝麻太多了, 糕也有點實, 只吃三四件已經覺飽, 於是今次再做, 在食譜上修改了一點配合個人口味

// 自己改了的食譜, 果然就是自己想要的味道~ 成功~

// 看我果然是太多時間了吧?! 把芝麻糕切成小方塊排在碟上, 還找來北極熊當陪襯拍照, wa hahahaha

// 那些剩頭剩尾不是正方型的芝麻糕拌了花奶給室友吃, 她也是大叫著好味道~ 我現在正「收買」人心, 希望室友因為美食而留下來



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無聊仔, 把芝麻糕排成這樣來拍照



千層芝麻糕 (四至六人份)

(霸氣上名字要叫作「千層」, 技術上這糕只是八層罷了)



材料:

芝麻, 80g (原食譜為100g)

馬碲粉, 65g

沾米粉, 15g

水, 650ml (原食譜為600ml)

片糖, 一條半 (原食譜為砂糖170g, 個人喜歡黑芝麻配片糖, 比較香)

油, 半茶匙



工具:

八吋蛋糕盤, 一個 (又或任何可以蒸煮的器皿)

湯殼, 一個



做法:

1.黑芝蔴以白鑊炒香, 放至稍涼。

2.用500g清水分次與芝蔴同置攪拌機中, 攪成芝蔴漿。期間需要將芝蔴漿隔渣, 重複將大粒的芝麻渣打成細粒。

(這個芝麻糕所用的芝麻漿不同芝麻糊, 芝麻糊吃到一點粗粒也沒關係, 但芝麻糕要滑一點, 所以芝蔴漿一定要打得幼細。)

3.將芝蔴漿與糖同放入煲中, 以慢火將糖煮溶, 待凉。

4.準備蒸煮用的水和工具, 我家沒有高科技的Miele 蒸爐, 就以最傳統的鐵鍋配蒸籠作蒸煮工具。

5.馬碲粉及粘米粉用150g水調勻至沒有粉粒後加入半茶匙油, 再將油拌勻至看不到油花, 過篩倒入稍涼了的芝蔴漿中, 再次拌勻。

6.在蛋糕盤內塗一層簿簿的油, 放入已滾熱的蒸籠裡。

7.倒入一湯殼的芝麻漿在蛋糕盤中, 掃平; 以中至大火蒸大約二至三分鐘或至凝固。

(這是我做第二次後所得的經驗, 一湯殼的份量倒入八吋的蛋糕盤, 剛好造成一層2mm 厚的糕, 大約蒸兩分鐘, 可以做到八至九層。)

8.重複倒入芝麻漿和蒸煮這步驟, 直至芝麻漿用完為止。

9.蒸完後的芝麻糕離火攤凍, 脫模後切件, 完成。


小貼士:

1.每次將芝蔴漿倒進糕盤前, 芝麻漿必須再次拌勻。

2.芝麻糕雪凍後加花奶吃, 好味~ 我一個人可以三日內清晒一底糕! 肥… 於是近日狂做sit up! 運動是為了可以吃更加多~~~~




2013/07/02

Pizza & 芝麻醬沙律


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// 由小已經很喜歡吃pizza, 百吃不厭

// 習慣了六點吃晚飯的我, 有些時候夜晚七點多下班, 回到家還要煮飯, 到吃的時候已經是九點, 餓死

// 為了健康(肚子)着想, 要想辦法把煮飯時間縮短

// 於是呢, 最最最快又好吃的, 就是pizza 了~

// 真的很簡單啊~ 晚上七點下班, 七點二十五分回到家, 八點吃飯~ 真的很快!!!


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Pizza (一人份)


材料:

現成薄餅餅皮, 一塊

蕃茄膏, 兩湯匙

各式配料, 隨自己喜歡
(這次用了薯仔、zucchini、pepperoni、青椒和蕃茄, 基本上冰箱有怎麼就放怎麼吧~)

芝士, 也是隨自己喜歡
(這次用了mozzarella)


做法:

1.預熱焗爐230C。

2.配料洗洗切切。

3.在現成的薄餅餅皮上, 均勻地掃上蕃茄膏。

4.隨意在餅皮上放上已切好的配料, 芝士一定是最面一層。

5.放入焗爐焗25-30分鐘, 或是芝士變成金黄色, 完成。


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// 在pizza 正在焗的時候, 是時候做芝麻醬沙律作前菜

// 製作時間不用五分鐘~~


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芝麻醬沙律 (一人份)


材料:

沙律菜, 一人份量


醬料:

日式芝麻醬, 兩湯匙

豉油, 半湯匙至一湯匙

麻油, 少許

糖, 少許


做法:

1.在盤子上放上沙律菜。

2.把日式芝麻醬、豉油、麻油和糖拌勻, 淋在沙律上, 完成。