蘿蔔糕

// 祝大家新年快樂~ 身體健康~

// 昨天年廿九, 找了朋友仔來我家幫忙吃蘿蔔糕和年糕

// 第一次做蘿蔔糕, 大成功~

// 今年垃圾桶沒有糕吃, 因為朋友仔將整個新鮮蒸起的蘿蔔糕吃光光, 也吃了四分三個蛋煎年糕, 太好了!

// 不知道他們是不是不忍傷害我, 都說蘿蔔糕和年糕很好吃。蘿蔔糕極之足料啖啖蘿蔔和蠟腸, 年糕甜度適中而且軟滑, 真係咁好味?

// 自己的事後檢討, 只用糯米粉做的年糕沾蛋後微微煎軟, 真的很好吃! 但是蘿蔔糕畢竟是第一次做, 咸了一點點, 蘿蔔也真的有點太多了!

蘿蔔糕 (一底, 調整了的份量)


材料:

白蘿蔔, 大約1kg (這次買了1.2kg, 太多了!)

蠟腸, 兩條半

蝦米, 大約兩湯匙

冬菇, 兩粒 (加冬菇的蘿蔔糕會出水, 但我預計這底蘿蔔糕不會久放, 就加冬菇了)

粘米粉, 200g (視乎蘿蔔的份量加減)


調味料:


雞粉, 半湯匙

鹽, 半湯匙

胡椒粉, 半湯匙

做法:

1.將冬菇和蝦米浸水, 待冬菇變軟後切粒, 冬菇蝦米盛起, 水備用。

2.蠟腸切粒。

3.蘿蔔去皮後, 四分三份刨絲, 餘下的刨蓉。(我沒有粗絲刨刨, 都是人手切絲)

4.熱油鍋, 爆香蝦米、冬菇粒和蠟腸粒, 盛起備用。

5.用同一鍋子, 倒入蘿蔔絲、蘿蔔蓉、冬菇水, 再加入所有調味料炒煮, 一會後加蓋繼續炆焗, 直到蘿蔔煮軟。

6.蘿蔔煮軟後加入炒香了的粒粒配料拌勻, 關火。

7.倒入粘米粉拌勻成漿狀, 漿的狀態應該像芝麻糊般的濃稠。

8.成不成漿主要看先前的蘿蔔煮後有沒有出水, 出水的份量多或少, 漿太杰就要加熱水, 漿太水就要加粘米粉。我看其他食譜是加雞湯, 但我已經落了雞粉就沒有加雞湯了。

9.蘿蔔糕漿做好了後倒入盤中, 蒸三十分鐘或者直至牙籤插入糕中而沒有粉漿黏著為止。


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// 網上有很多很多蘿蔔糕食譜, 每一個都不一樣。有些食譜會加瑤柱、乾蔥、蒜頭、粟粉、澄麵粉、蠟肉等很多很多材料

// 配料等都是個人喜好, 可多可少; 粟粉的用途我不知道; 而澄麵粉的用途是令蘿蔔糕糕挺身, 適合煎或炒

// 做蘿蔔糕話難唔難, 話易都唔係太易, 算是需要技巧和煮飯經驗才做到的

// 我的食諧越來越多了~ 而且越來越多人說我煮的好味道~ 開心~~

// 仲有呢, 最近有一兩個男仔說想我煮飯給他們吃, 希望試試我的手勢咁話~ 嘿嘿...

// 雖然老土, 但是看來男生還是喜歡會煮飯的女生呢... 老千局成功!

合桃糊

// 有沒有發現, 我常常做甜點?

// 因為我喜歡吃甜, 吃得多人都甜啲~~~~~~ 喲!

// 家裡長期備有不同糖類, 白砂糖、粗糖、黑糖、片糖、冰糖、蜜糖和糖粉, 說得出的都有

// 三五七日有時間就會做甜點, 沒時間就煮即食湯圓或是吃雪糕, 嗜甜的程度很誇張

// 眾多甜點裡, 我最喜歡就是中式糖水, 特別是紅豆沙、芝麻糊和湯圓

// 上上次回香港, 買了一個小型攪拌機用來弄果仁碎、果汁和蒜泥等, 很方便

// 有了這個攪拌機, 終於可以在澳洲屋企做芝麻糊了~

// 我的室友們愛死芝麻糊了, 以為亞洲區的日本人和韓國人才懂欣賞, 誰知巴西室友也很喜歡!

// 時常做芝麻糊忘了拍照, 今次的合桃糊終於記得了!

// 芝麻糊、合桃糊、花生糊... 乜糊乜露, 其實做法都是一樣, 就只是換了那個果仁罷~


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合桃糊 (四人份)


材料:

合桃, 一飯碗

白米, 三分一嘜

水, 大約五湯碗
(不知道啊! 從來都沒有量多少份量的水, 都是煮開後看水夠不夠, 太杰的話就加水咁囉!)

片糖, 一條半


做法:

1.先用凍滾水浸白米半小時。

2.白鑊炒香合桃, 待涼。

3.攪拌機出動~ 將米、合桃和浸米水, 分次打成漿。

4.要這個糊滑溜, 就要將米漿隔渣, 重複以攪拌機打成蓉。(我懶, 大多只會打一次, 算。)

5.煲滾水, 將米漿倒入滾水中煮至大滾, 然後轉小火。(米類和奶類的都不可以持續用大火煮, 不然會「火山爆發」般噴射而出, 抺爐的時候很可憐。)

6.煲半個鍾, 完成。

年糕

// 本來今晚整蘿蔔糕的, 但朋友想學, 於是移到星期六

// 其實我是第一次整蘿蔔糕, 居然夠膽教人, 以為自己真的是天才麼?

// 不可以整蘿蔔糕, 於是整年糕

// 上一年也有整年糕, 媽咪知道後大讚我好叻, 因為佢都唔識整! 但是她也有俾意見, 就是不要落澄麵, 不然年糕會很硬而且很快變壞

// 好啦~ 根據上一年朋友給的食譜, 刪除了澄麵, 然後又黎自己唔跟食譜加減份量

// 我真的當自己是天才小廚神!!!


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年糕 (一底)


材料:

糯米粉, 400g

水, 400ml

片糖(黃糖), 3-4 條

生油, 25ml


做法:

1.先用水將片糖煮溶, 放至微溫(水不燙手就可以了)。

2.用一大盆盛糯米粉, 將片糖水倒入粉中。

3.用手將糯米粉和片糖水撈撈撈勻, 期間用手將當中的粉粒或粉團揉開。(這步驟有點嘔心, 成隻手都係漿... )

4.當這盤漿狀物沒有粉粒的時候, 加入生油, 繼續拌勻至生油完全混合。

5.粉漿完成後, 倒入塗了油的鍚紙盤再用錫紙包好, 拿去蒸大約兩個鍾, 或者直至牙籤插入年糕中而沒有粉漿黏著為止。


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// 自己加加減減份量, 最後出來的糕都可以, 是我喜歡的那種軟糯年糕

// 剛蒸出來的年糕比用蛋煎的更好味!

// 在香港的時候婆婆都會做一兩個「杯子年糕」給我當零食, 我就這樣拿著來咬, 很爽!

// 年糕整了, 星期六朋友來一起整蘿蔔糕, 再update 啦~

芒果糯米飯

// 芒果季節~

// 有濕疹的人不宜吃太多芒果, 但一直很想試做芒果糯米飯

// 一個起兩個止, 不過量就沒問題啦~

// 第一次做的蠟味糯米飯, 糯米用了隔水蒸的方法, 出來的糯米飯太硬不合胃口, 今次再煮糯米飯前, 先上網找食譜比較

// 太多不同的方法煮糯米飯了! 有用蒸籠鋪布的隔水蒸法, 也有用電飯煲落水或椰奶煲, 但因為我沒有蒸布, 也沒有電飯煲, 所以這兩個方法也不適用

// 找到一個食譜, 她也嘗試了很多不同方法煮糯米飯, 結果自創了燉糯米飯的方法

// 看來也很合理, 一於試試燉糯米飯的方法, 最後出來的糯米飯真的軟硬適中, 讚~

芒果糯米飯 (二人份)


材料:

糯米, 一嘜

芒果, 一個

椰奶, 一小罐 (我買了一罐400ml 但只用了很少份量, 所以我覺得買一罐小的就可以了)

白沙糖, 份量自己喜歡

鹽, 少許


做法:

1.先用凍滾水浸糯米兩至三小時。

2.燉糯米。糯米隔水後倒入一小鍋中, 再將小鍋放入一大鍋, 倒水入大鍋中至三份一小鍋的高度, 水煮滾後轉中火, 燉約三十分鐘。(總之就是燉的方法啦!)

3.切芒果粒粒。

4.糯米快要好的時候開始煮椰奶。用小鍋煮椰奶至微熱後加入白沙糖和鹽, 份量自己預計, 椰奶的味道應該是甜中帶一點點的咸味。

5.糯米飯燉好後, 逐少地加入已煮好的椰奶拌勻, 直至糯米飯變成自己喜歡的黏度就可以了。

6.糯米飯上碟, 鋪上芒果, 完成。


PS. 有很多食譜都有兩種椰奶, 一種是拌糯米飯的, 另一種是糯米飯拌好了後再淋上的。我覺得煮兩款椰奶好煩, 而且感覺上咁多椰奶好肥, 於是我只煮了拌飯的就夠了。