2013/11/30

芝士扭扭條


 
 
中間果隻, 應該係狐狸來的, 不知道啊~~~~ 對於pottery/ceramic 沒怎麼抵抗力~

看到可愛就買回來了~ 白色的杯也是~ 噢! 還有隻粉紅色碟~~~
 
 
 
 
 
// 明天又去跟Truffles 小狗見面

// 開P, 要準備小食

// 清雪櫃, 還有一大盒frozen puff pastry, 食到天荒地老


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芝士扭扭條


材料:

Frozen puff pastry, 一塊 (大約可做二十條, 我做了三塊, 應該可以食到嘔)

Parmasen Cheese, 隨意~ (清雪櫃, 還有半磚頭不知種類的芝士)

雞蛋, 一隻


做法:

1.預熱焗爐220C。

2.Frozen puff pastry 解凍, 半軟不硬的狀態最好扭, 你知道的~ 嘿。

3.雞蛋打成蛋汁, 備用。

4.把pastry 切條, 如圖。做了三塊後的經驗是, 切大約5mm 的幼條扭出來最美。




5.在pastry 上塗上蛋汁, 然後瘋狂灑上芝士, 如圖。




6.將兩條pastry, 有芝士那面放中間對摺扭扭扭, 如圖。又或者, 隨意啦, 兩條扭埋一齊就OK~~




7.焗八至十分鐘或至扭扭條輕輕變成金黃色, 完成。


2013/11/11

豆腐蛤蜊大醬湯


 
 
 
// 這裡買蔥和芽菜是當普通菜般一大棵一大包買的, 沒有叫街市亞姐「搭兩條蔥」或者買一兩蚊芽菜這回事

// 於是, 繼續要消滅雪櫃裡的蔥和芽菜

// 終日在家看韓國版《爸爸去哪兒啊?》, 民秀爸爸常常煮大醬湯, 看著厚吃得很開心也想試試大醬湯是怎麼味道! 於是這天下班經過韓國超市, 入貨了冰鮮蛤蜊、豆腐和大醬, 要做簡易版大醬湯~


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(非正宗隨意版) 豆腐蛤蜊大醬湯 (二至四人份)


材料:

水, 大約1-1.5L 吧? 沒有量水啊! 夠一個人飲兩餐, 每次兩大碗, 大約大約啦~

大醬, 一湯匙半

蛤蜊, 十顆

蔥, 兩條, 切段

豆腐, 切了後約六塊 (硬的軟的都可以, 我喜歡吃軟的)

芽菜, 份量隨意

(其實每次我都很想寫所有材料份量隨意!!!! 認真的, 喜歡那樣吃多點就放多一點囉, 這些菜式根本沒有一定的份量)


做法:

1.煲水。水大滾後落大醬和蛤蜊。

2.滾兩滾, 落蔥、芽菜和豆腐。

3.又再滾兩滾, 完成。

4.三步完成啦, 鹽都唔洗落仲要快過七步成詩, 很簡單隨意吧?!


小心得:

基本上呢, 跟miso soup 的做法和味道差不多。我這晚餐應該可以減肥? 不吃飯的話。


芝士泡菜煎餅




// 喜歡吃泡菜, 聽說對身體好, 可以美顏?


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芝士泡菜煎餅 (二人份)


材料:

韓國pancake mix, 150g

水, 200ml

泡菜, 半飯菜

蔥, 一條

片裝芝士, 兩塊


做法:

1.Pancake mix 以水開成餅糊, 備用。

2.蔥切段; 芝士切條; 備用。

3.煎pan 一個, 落油起鑊, 細火, 倒入一半至三分二的餅糊。

4.在煎餅上鋪上泡菜、蔥和芝士; 略等一會;

5.倒入剩餘的餅糊, 將餅反轉煎至餅糊全熟。

6.完成。


小心得:

我覺得不用把材料一層層的鋪吧? 其實可以將所有泡菜、蔥和芝士都倒進餅糊先拌勻, 再將這餅糊倒入pan 煎, 應該可以的。


豉油皇炒麵 & 蝦醬炒生菜


 


 
// 想要減肥, 先要控制食量, 平常真的吃太多了...

// 把冰箱裡的零食都丟了, 只剩下一些用來煮飯的配料和蔬菜水果, 希望下班回家的時候在家裡沒有可以吃的, 只准喝水和吃水果

// 也因為堅持吃新鮮的, 也不想浪費食物還有錢, 買菜和水果的份量都被控制得剛剛好, 於是現在的冰箱空空如也...

// 媽咪很久以前寄了些蝦子麵給我, 不喜歡吃蝦子麵, 吃了很久很久還在這裡。為了消滅它們, 今晚一於做炒麵


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豉油皇炒麵 (二人份)


材料:

蝦子麵, 兩個

洋蔥, 半個

蔥, 一條

芽菜, 適量

午餐肉, 一至兩塊


調味料:

生抽, 半湯匙

老抽, 一湯匙半

糖, 半茶匙

雞粉, 半茶匙

麻油, 半茶匙


做法:

1.洋蔥切絲; 蔥切段; 午餐肉切粒; 芽菜洗淨; 備用。

2.大火滾水將蝦子麵煮至八成熟, 瀝水, 備用。

3.起鑊落油, 炒香洋蔥、蔥和芽菜, 開始變軟的時候放午餐肉同炒。

4.待午餐肉煎香以後,加入蝦子麵和調味料大兜亂, 當大部份蝦子麵都有豉油色的時候就可以了。





蝦醬炒生菜 (一人份)


材料:

Cos Hearts (應該是生菜類吧), 一顆


調味料:

蒜頭, 三粒

小辣椒, 一條

蝦醬, 一茶匙


做法:

1.蒜頭切辦; 小辣椒切粒; 生菜洗淨瀝水; 備用。

2.起鑊落油, 炒香蒜頭和辣椒。

3.加入生菜和蝦醬, 蝦醬兜均和溶了以後, 完成。


 

2013/07/20

韓式人參雞湯


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// 忘了在哪裡看到的人參雞湯食譜, 今晚煮了, 很簡單, 不用看著食譜也做得出來

// 本來預計這雞湯自己一個人要分三餐才吃得完, 但剛好今天朋友來city 辦事, 於是邀請她來我家晚飯, 幫我吃雞

// 雞, 是下午去Box Hill 飲茶後買的。Box Hill 是華人區, 想買怎麼都有。平常在city 不會買得到的「內臟」、烏絲雞、很多不同的魚、冬瓜等, Box Hill 也有賣, 而且便宜。就像這大約0.8kg 的雞, 才不過是AU$5, 是真的很便宜

// 然後, 找不到人參, 於是隨便買了黨參, 大家也是參, 應該一樣(吧)? 至少我不是買花旗參啦~

// 朋友不吃米飯, 就這樣幫我吃了三分二的雞, 喝了很多的湯, 她說湯很清, 越喝越甘甜, 下次要自己在家裡煮咁話

// 很好呀~ 嘿嘿~ 我煮的菜還不錯吧~~~~~~~~ 香港的同事看我在fb 的煮飯照片, 煮得有板有眼, 說很想試試我的手藝~ 很開心呀!



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韓國人參雞湯 (二至四人份)


材料:

雞, 一隻 (大約0.8-1kg)

以下材料因應雞的大小作加減

糯米, 一嘜

新鮮栗子, 十二粒 (我喜歡吃栗子, 所以多買一點)

紅棗, 四粒

人參, 兩條

鹽, 適量


做法:

1.糯米浸水至少兩小時, 備用。

2a.待糯米好了以後, 處理栗子。把栗子去殼, 燒一煲熱水, 把去了殼後但帶皮的栗子放進熱水中煮一分鐘。

2b.取一條乾毛巾, 每次從熱水中拿一至兩粒栗子放在毛巾上包好滾動, 栗子皮輕輕一「卒」就會下來; 或者不用毛巾, 也可以像我戴上膠手套, 每次從熱水中拿出栗子把皮「卒」掉。

2c.栗子去皮後, 備用。

3.紅棗和人參略洗, 備用。

4.雞洗好以後, 把水抹乾, 用鹽塗抹整隻雞的裡裡外外。

5.把糯米、人參、栗子和紅棗全都塞進雞腔內。嗯, 其實不可能全都塞得進的~~~~ 所以, 把糯米和人參塞進去就好, 栗子和紅棗就丟到湯裡吧~
 
(我第一次做不懂預份量, 所以糯米多了很多出來, 食譜寫的一嘜糯米是調整了後的份量, 應該剛好。又, 我是有把糯米、人參、兩粒栗子和兩粒紅棗塞進雞腔內, 但吃的時候朋友和我都很喜歡雞裡的糯米, 所以我們覺得下次煮的時候把糯米和人參放進雞裡就好, 其他栗子和紅棗就放在湯裡。)



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6.材料都塞進雞裡以後, 把雞屁股封好。我的做法是在雞屁股右邊切一個小洞, 把左雞腿塞進去洞裡, 然後把右雞腿塞進左雞腿下面, 這樣就封好了。有點難說明, 總之把屁股封起來就是了。

7.把雞和剩餘的栗子和紅棗放進鍋, 注水並將水蓋滿全雞。

8.大火煮滾後, 轉小火煮至少一小時, 完成。不用下鹽也不用下油的啊! 這樣已經很好味。



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// 最喜歡做這種「不複雜但看來很勁」的菜~ 騙人一流~~~ hehe

// 今晚用剩很多糯米, 明晚應該會做臘味糯米飯吧, 這個星期Melbourne 好凍, 還要下雨, 凍上加凍!! 吃臘味糯米飯最好不過了~



2013/07/03

千層芝麻糕


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// 街逛不了那麼多, 也沒有很多錢去買衫買鞋

// 最好消磨時間的方法, 不是看書, 就是煮飯

// 書, 我常怕看完就沒書看了, 都看得很憐惜

// 唯有煮飯, 是不用花大錢, 也不怕煮了這個那個後就沒得煮

// 由看食譜開始; 買材料; 準備器具; 洗切食材; 煮; 拍照; 吃; 洗碗; 編制相片; 上傳相片; 寫食譜; 寫blog... 可以消磨一整天~~~~~~ 很好嘛, 讓我很忙~~~~~~

// 朋友在今星期六辨potluck lunch 作house warming, 那團朋友要求我作中式甜點, 真識食!

// 之前給他們做過芝麻糊和糖不甩, 不可以再做糊類糖水, 也過不了自己用紅豆沙打發他們, 左想右想, 蛋撻太難沒時間研究, 那在我的to cook list 裡下一個就是椰汁糕了

// 在找椰汁糕食譜的時候, 給我找到這個芝麻糕食譜, 看來很好吃啊!! 好啦, 轉軚, 一於做芝麻糕~

// 上星期跟原食譜做了一次, 做法很麻煩很花時間呢, 又要做很細滑的芝麻漿, 之後的蒸煮每層六分鐘, 假如要做九層的糕, 單是蒸煮就要54 分鐘... 這是我入廚史以來第三位麻煩的菜式 (第一位是焗豬扒飯, 第二位是西米布甸)

// 第一次的成品還可以, 不懂得一層的糕是多少份量, 於是成品只有四層, 每一層太厚了。而且個人口味, 覺得原食譜的芝麻太多了, 糕也有點實, 只吃三四件已經覺飽, 於是今次再做, 在食譜上修改了一點配合個人口味

// 自己改了的食譜, 果然就是自己想要的味道~ 成功~

// 看我果然是太多時間了吧?! 把芝麻糕切成小方塊排在碟上, 還找來北極熊當陪襯拍照, wa hahahaha

// 那些剩頭剩尾不是正方型的芝麻糕拌了花奶給室友吃, 她也是大叫著好味道~ 我現在正「收買」人心, 希望室友因為美食而留下來



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無聊仔, 把芝麻糕排成這樣來拍照



千層芝麻糕 (四至六人份)

(霸氣上名字要叫作「千層」, 技術上這糕只是八層罷了)



材料:

芝麻, 80g (原食譜為100g)

馬碲粉, 65g

沾米粉, 15g

水, 650ml (原食譜為600ml)

片糖, 一條半 (原食譜為砂糖170g, 個人喜歡黑芝麻配片糖, 比較香)

油, 半茶匙



工具:

八吋蛋糕盤, 一個 (又或任何可以蒸煮的器皿)

湯殼, 一個



做法:

1.黑芝蔴以白鑊炒香, 放至稍涼。

2.用500g清水分次與芝蔴同置攪拌機中, 攪成芝蔴漿。期間需要將芝蔴漿隔渣, 重複將大粒的芝麻渣打成細粒。

(這個芝麻糕所用的芝麻漿不同芝麻糊, 芝麻糊吃到一點粗粒也沒關係, 但芝麻糕要滑一點, 所以芝蔴漿一定要打得幼細。)

3.將芝蔴漿與糖同放入煲中, 以慢火將糖煮溶, 待凉。

4.準備蒸煮用的水和工具, 我家沒有高科技的Miele 蒸爐, 就以最傳統的鐵鍋配蒸籠作蒸煮工具。

5.馬碲粉及粘米粉用150g水調勻至沒有粉粒後加入半茶匙油, 再將油拌勻至看不到油花, 過篩倒入稍涼了的芝蔴漿中, 再次拌勻。

6.在蛋糕盤內塗一層簿簿的油, 放入已滾熱的蒸籠裡。

7.倒入一湯殼的芝麻漿在蛋糕盤中, 掃平; 以中至大火蒸大約二至三分鐘或至凝固。

(這是我做第二次後所得的經驗, 一湯殼的份量倒入八吋的蛋糕盤, 剛好造成一層2mm 厚的糕, 大約蒸兩分鐘, 可以做到八至九層。)

8.重複倒入芝麻漿和蒸煮這步驟, 直至芝麻漿用完為止。

9.蒸完後的芝麻糕離火攤凍, 脫模後切件, 完成。


小貼士:

1.每次將芝蔴漿倒進糕盤前, 芝麻漿必須再次拌勻。

2.芝麻糕雪凍後加花奶吃, 好味~ 我一個人可以三日內清晒一底糕! 肥… 於是近日狂做sit up! 運動是為了可以吃更加多~~~~




2013/07/02

Pizza & 芝麻醬沙律


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// 由小已經很喜歡吃pizza, 百吃不厭

// 習慣了六點吃晚飯的我, 有些時候夜晚七點多下班, 回到家還要煮飯, 到吃的時候已經是九點, 餓死

// 為了健康(肚子)着想, 要想辦法把煮飯時間縮短

// 於是呢, 最最最快又好吃的, 就是pizza 了~

// 真的很簡單啊~ 晚上七點下班, 七點二十五分回到家, 八點吃飯~ 真的很快!!!


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Pizza (一人份)


材料:

現成薄餅餅皮, 一塊

蕃茄膏, 兩湯匙

各式配料, 隨自己喜歡
(這次用了薯仔、zucchini、pepperoni、青椒和蕃茄, 基本上冰箱有怎麼就放怎麼吧~)

芝士, 也是隨自己喜歡
(這次用了mozzarella)


做法:

1.預熱焗爐230C。

2.配料洗洗切切。

3.在現成的薄餅餅皮上, 均勻地掃上蕃茄膏。

4.隨意在餅皮上放上已切好的配料, 芝士一定是最面一層。

5.放入焗爐焗25-30分鐘, 或是芝士變成金黄色, 完成。


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// 在pizza 正在焗的時候, 是時候做芝麻醬沙律作前菜

// 製作時間不用五分鐘~~


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芝麻醬沙律 (一人份)


材料:

沙律菜, 一人份量


醬料:

日式芝麻醬, 兩湯匙

豉油, 半湯匙至一湯匙

麻油, 少許

糖, 少許


做法:

1.在盤子上放上沙律菜。

2.把日式芝麻醬、豉油、麻油和糖拌勻, 淋在沙律上, 完成。


2013/06/30

香煎豬扒伴蘋果黑醋汁



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// 數天前在蘋果日報看到的食譜, 覺得蠻容易做的, 於是今晚試煮了

// 我想, 應該是十分好味道吧? 新來的日本室友第一次吃我煮的菜, 豬扒和黑醋汁也吃光光! 也一直說很好吃~

// 又多一款食譜了~


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香煎豬扒伴蘋果黑醋汁 (二人份)


材料:

豬扒, 兩塊

沙律菜, 適量



醬汁:

青蘋果, 半個

陳年黑醋, 兩湯匙

雞湯, 80ml

牛油, 25g


做法:

1.豬扒灑上鹽及胡椒粉略醃。

2.蘋果去芯及切粒, 備用。

3.燒熱平底鑊, 下一湯匙橄欖油, 放入豬扒以中火煎香兩面至金黃, 放上碟再蓋上錫紙, 待三分鐘。

4.在碟上放上沙律菜, 備用。

5.燒熱10g 牛油, 下蘋果粒炒香, 下雞湯及兩湯匙黑醋煮約三分鐘。熄火後拌入餘下的牛油, 待牛油全溶化後上碟。

6.豬扒放在沙律菜和黑醋汁上, 完成。


P.S. 我的食譜跟蘋果日報的不太一樣, 樣子也不一樣, 原本的食譜在這裡

2013/06/25

魷魚肉餅煲仔飯


cooking-011



// 早陣子不知道在哪個blog 看到人做魷魚肉餅, 再過兩日又見到鬼嫁做鹹魚肉餅煲仔飯, 於是被「燒到」也想做個肉餅煲仔飯

// 將兩個食譜合併了後加加減減, 成為了這個宴請朋友的版本

// 第一次做, 想不到朋友大讚好吃~ 開心~


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魷魚肉餅煲仔飯 (二人份)


材料:

米, 一嘜半

免治豬肉, 400g (這份量有點太多了, 還是不太懂預份量)

魷魚, 100g



免治豬肉醃料:

糖, 兩茶匙

生抽, 一湯匙半

老抽, 一湯匙半

米酒, 一湯匙

粟粉, 大半湯匙

麻油, 大半湯匙

(其實份量差不多就可以啦, 我每次醃肉都是大概就算了)



魷魚醃料:

生粉, 一湯匙

胡椒粉, 一茶匙



煲仔飯豉油:

生抽, 兩湯匙

老抽, 兩湯匙

砂糖, 四茶匙



工具:

煲仔, 一個



做法:

1.米倒入煲仔洗了後浸水半小時, 讓米粒吸水, 飯會比較香軟。沒有時間的話可以略過浸米這步驟。

2.順序將免治豬肉的醃料加入免治豬肉, 醃半小時。

3.魷魚加入生粉和胡椒粉醃五分鐘後, 以水洗淨和溺乾水份, 加入已經醃好的免治豬肉中拌勻。

4.肉餅和魷魚拌勻後「撻」肉餅至「膠膠地」。其實當你醃免治豬肉及其後加入魷魚拌勻的時候, 肉餅已經「膠膠地」, 但要「撻」至肉餅更加「膠」, 把內裡的空氣都「撻」才行。



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5.煲飯。

這一步驟要靠「經驗」了。當你在家煮飯的時候, 你會知道家裡的爐火有多大; 那個煲飯的煲又有多受火; 然後飯要加多少水和煲的時間要多久等等。因為以前的日本飯桶室友Noriko 每天都煲飯, 根據她反複試驗後, 用我家那個煲仔煲飯, 最佳時間是小爐頭大火煲8–10 分鐘, 待飯半熟的時候轉小火再煲8–10 分鐘, 熄火後不要開蓋子, 焗另外的8–10 分鐘, 飯就好了。



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當水收晒的時候加入肉餅



6.煮煲仔飯, 就在飯半熟的時候加入肉餅。因為我的肉餅太多了, 擔心它太厚會不熟, 於是把肉餅盡量大範圍的「透薄」鋪在飯上。

7.其後跟煲飯的步驟一樣, 轉小火煲8–10 分鐘, 熄火後不要開蓋子, 焗另外的8–10 分鐘。

8.飯差不多好的時候做煲仔飯豉油, 把生抽、老抽和砂糖混合後, 以微波爐加熱20–30 秒。

9.完成。


2013/06/17

蒜香彩椒雞絲墨魚麵


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// 週末其中一日去South Melbourne Market 買菜已經是指定日程

// 星期六去Sth Melb Mkt, 經過意大利雜糧鋪 (即是賣芝士漬物麵包意粉既鋪頭), 剛好做特價, AU$10/3 boxes 的pesto or fresh made noodles, AU$3 一盒新鮮製意粉是十! 分! 便! 宜! 於是買了一盒墨魚汁意粉、一盒蔬菜意粉和一盒菠菜pesto (另外再買了芹菜, 配pesto 當零食)

// 今晚吃了墨魚汁意粉, 味道很好啊!!! 跟新認識的朋友說起這盒AU$3 的意粉很好吃, 她驚訝於AU$3 買到一盒新鮮打製的意粉, 於是相約了下週末一起去買餸。(又跟新認識的朋友買餸約會去... aiii... )

// 也把照片放了在fb, 男性友人對於我常常做菜煮飯十分「震撼」(?) 言語間充滿「愛慕」之意(?)

// 其實, 我是十分希望可以煮飯給我愛的人吃, 看到他吃得開心, 喜歡我做的菜, 我是萬二份的滿足... 我是十分傳統的女生吧? 心甘情願的服待和照顧男朋友或丈夫, 最好是我的男人下班回家怎麼也讓我做, 那我會很開心... !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



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蒜香彩椒雞絲墨魚麵 (二人份)

*不要好奇為什麼我一個人都是煮二人份的飯, 一來比較好煮, 二來可以帶飯嘛



材料:

墨魚汁意粉, 二人份量

雞肉, 200g

紅椒, 半個

黄椒, 半個

蒜瓣, 數粒



做法:

1.蒜瓣切片, 紅椒、黄椒和雞肉切絲, 備用。

2.煮墨魚汁意粉: 滾水加半湯匙鹽, 落墨魚汁意粉煮至個人喜歡的硬度, 溺乾水份後加一點點油拌勻防止意粉黏在一起, 備用。

3.落油, 熱鑊, 爆香蒜片, 加入雞絲。

4.至雞絲六成熟時加入紅椒和黄椒, 至所有材料差不多全熟的時候加入已煮熟的墨魚汁意粉拌勻。

5.最後加上蒜鹽調味, 完成。



泡菜午餐肉炒飯


cooking-008



// 極級懶人餐~~

// 下班回家晚了已經十分餓的時候, 這個可以救命

// 但前題是, 要有冷飯囉~



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泡菜午餐肉炒飯 (二人份)


材料:

冷飯, 二至三碗

午餐肉, 隨意

泡菜, 隨意

蛋, 一至兩隻



做法:

1.午餐肉切粒, 蛋打成蛋汁。

2.落油, 熱鑊, 爆香午餐肉。

3.落飯, 炒至飯一粒粒彈吓彈吓 (真係會咁架!)。

4.加泡菜, 喜歡辣的可以泡菜汁也加, 炒至飯被泡菜汁染紅 (我不能吃辣, 泡菜也只是加很少)。

5.最後加蛋汁, 兜兩兜, 完成。


2013/05/29

豆腐花


cooking-007



// 看到鬼嫁哪邊的太太們都在做豆腐花, 看來十分簡單, 於是今晚下班回家立刻試做

// 將豆漿煮滾, 撞入石膏粉裡, 沖了個三十分鐘的涼, 食得

// 真係好簡單

// To cook list 裡又K.O. 了一樣, 現在還剩下


01. 南乳炆豬手

02. 泡菜豬肉煎餃/ 韮菜豬肉煎餃

03. 蛋撻

04. 泡菜午餐肉炒飯 (新加的)

05. Paella (新加的)



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豆腐花 (二人份)


材料:

豆漿, 500ml (有糖無糖的都可以, 我用有糖的)

石膏粉, 半茶匙 (太太們的食譜是熟石膏粉, 在這裡讓我找到石膏粉已經偷笑了, 還管它是生的熟的)

粟粉, 半茶匙

黄糖, 適量


做法:

1.在預備放豆腐花的大碗或鍋裡, 加入所有石膏粉和粟粉並拌勻。

2.在500ml 的豆漿裡取三湯匙, 加入石膏粉和粟粉裡, 拌勻至沒有粉粒。(一定要沒有粉粒啦, 不然會吃到一粒粒的粉啊!)

3.另外用一鍋子把剩餘的豆漿煮滾, 要滾的啊! 煮的時候也不要走開, 豆漿也是會爆灑的一類。

4.將大滾的豆漿撞入己有石膏粉和粟粉的鍋裡。

5.在鍋上鋪一塊乾淨的布, 蓋上鍋蓋。

6.待25-30分鐘, 完成。



P.S. 家裡沒有黄糖, 於是隨意弄了一點糖漿, 所以照片沒有很像豆腐花, 但是這豆腐花的質感是一流的滑啊! 在澳洲我從來沒有吃過好吃的豆腐花, 現在不用到處找了~


欖菜肉鬆炒青豆


cooking-006


// 就這樣一碟, 有菜有肉又易送飯


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欖菜肉鬆炒青豆 (二人份)


材料:

欖菜, 一至兩湯匙

免治豬肉, 200g

青豆, 二人份 (買菜的時候都是買數日份量, 不知道一份多少呢, 大約啦)


醃料:

糖, 一茶匙

生抽, 一湯匙

老抽, 一湯匙

米酒, 半湯匙

粟粉, 半湯匙

麻油, 半湯匙

(這是我的基本肉類醃料, 粟粉要看做怎麼菜才加)


做法:

1.免治豬肉先用醃料醃十五分鐘。

(之前看過一些食譜, 醃肉加入的醃料是有順序和時間的。先加糖讓肉鬆軟, 放十五分鐘; 之後加入生抽入味, 老抽加色, 放十五分鐘; 米酒令肉有香味; 粟粉令肉滑; 最後加麻油, 將先前加入的醃料封在肉內, 再放十五分鐘。不過, 我醃個肉鬆姐, 順序加醃料就算了, 那來的時間啊!)

2.起鑊熱油, 青豆炒至三分二轉成翠綠色。

3.加入免治豬肉, 炒至豬肉差不多熟, 加入欖菜。

4.加入欖菜後兜均, 完成。


小貼士:

1.不用加鹽啦! 肉已經醃過, 而且欖菜也有味道, 再加鹽... 咸死。

2013/05/13

紅酒蕃茄燉牛尾


cooking-004



// 在鬼嫁哪邊學做的紅酒蕃茄燉牛尾

// 在我的To Cook List 裡暫時有



01. 紅酒蕃茄燉牛尾 (done yesterday!)

02. 南乳炆豬手

03. 泡菜豬肉煎餃/ 韮菜豬肉煎餃 (當然是由包餃到煎餃啦)

04. 豆腐花

05. 蛋撻



// 平常自己都是吃菜和甜點為主, 所以很少煮肉的菜式

// 但是為了作一位全能人妻, 一定要煮肉來討「食肉獸」歡心, 於是要由現在還沒有男朋友的時候好好學習

// 喜歡吃肉的人應該很喜歡牛尾, 於是一定要把牛尾的菜式學好

// 事實上, 當我把這些照片傳到watsapp group 的時候, 朋友們的詢問度極高, 最後說著說著, 就說下星期六來我家吃飯, 要吃這牛尾還有糖不甩

// 嗯, 我在這班朋友仔當中, 已經被認定為很煮飯的人, 難以置信!!!! 他們都中了伏, 嘿。



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紅酒蕃茄燉牛尾 (二人份)


材料:

牛尾, 四件

洋蔥, 一個

甘荀, 兩條

蕃茄, 三個

切粒罐裝蕃茄, 一罐

啡蘑菇, 十二粒

紅酒, 100ml

水, 100ml



調味:

Thyme 百厘香, 三條(或一湯匙乾的)

Roseymary 迷迭香, 三條(或一湯匙乾的)

Bay Leave 香葉, 2片

茄膏, 三湯匙

牛湯粒 1粒

鹽及胡椒 少許



做法:

1.凍水落牛尾,至水滾取出牛尾,以水洗淨(凍水落牛尾更能迫出雜質,連會引至尿酸過高的 Purine 也會迫出,比出水更健康)

2.甘荀蕃茄切大件, 洋蔥切粗條

3.鍋子燒滾100ml水,煮溶牛湯粒,加入牛尾、紅酒、罐裝蕃茄、洋蔥、甘荀、蕃茄、 香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香,拌勻,滾起後加蓋轉小火煮3小時

4.平底鑊下牛油及蒜蓉、炒香啡蘑菇,約3分鐘,加入大鍋中,滾起後加蓋轉小火煮15分鐘

5.最後隔去多餘油份,以鹽及胡椒來調味便成

6.如果湯汁比較稀,可逐少加入麵粉拌勻,令湯汁濃稠



使用壓力煲的做法:

1.步驟(1)同上

2.壓力煲燒滾100ml水, 煮溶牛湯粒,加入牛尾、紅酒、罐裝蕃茄、洋蔥、甘荀、蕃茄、 香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香,倒入紅酒,拌勻,蒸汽噴出後, 轉小火煲45分鐘(相等於3小時)

3.跟隨步驟(5)至(8)



小貼士:

1.用焗爐來炆也行,以140度焗3小時 ,加入啡蘑菇後再入焗爐焗15分鐘

2,這個可以早一天或一早整好,吃時再加熱,牛肉過夜會更入味

3.加西芹(4﹣5條)也可,不過我不吃西芹,所以沒加

4.不用牛湯粒,用牛濃湯也可以,但要試味,牌子不同,濃淡不一

5.如果牛尾比較大件,如我今次用的,便要再多煮30分鐘至1小時



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// 同場加映, 日本室友教我煮的珍珠飯

// 好味~~~~~~

// 完成所有書法功課後, 希望可以挑戰包餃子and 煎餃子!


2013/03/06

糖不甩


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// 非常喜歡吃糯米, 亞婆口味...

// 另一糯米甜品, 糖不甩


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糖不甩 (二人份)


材料:

糯米, 60g

暖水 - 搓湯圓用, 40-50ml (手感覺一點點微暖就可以了)

暖水 - 煮糖漿用, 40-50ml

片糖, 半片

花生, 一手掌

芝麻, 隨意

白砂糖, 隨意


做法:

1a.將花生白鑊炒至金黃; 或

1b.將花生放入焗爐烤至金黃。

2.弄碎花生, 方法隨意; 喜歡吃粒粒的可以用石磨或刀切, 懶人的我, 用攪拌機將花生打碎。

3.將花生碎、芝麻和白砂糖拌勻, 備用。

4.煮兩煲水, 一煲大的用來煮湯圓; 一煲小的50ml, 加入半片片糖用來煮糖漿。

5.拿一大碗盛糯米, 逐點加入暖水搓成粉團; 粉團應該比泥膠硬一點的質感。

6.將粉團搓成一粒粒的湯圓, 放入已滾的水裡煮至浮上水面。

7.把已煮熟的湯圓放到小煲的糖漿繼續煮, 直至湯圓沾滿糖漿為至。

8.盛起湯圓, 灑上花生碎, 完成~


2013/03/01

芝麻糊


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// 在澳洲嚴重甩頭髮!

// 這裡的水太多礦物質的原因

// 也有可能是芝麻糊吃不夠

// 在香港的時候常常吃芝麻糊啊! 美心的最好味~

// 常吃芝麻糊, 頭髮真的會比較漂亮, 也不知是什麼根據

// 所以, 現在至少兩星期煲一次芝麻糊, 希望頭髮健康一點點


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芝麻糊 (六人份)


材料:

芝麻, 四分三嘜

白米, 半嘜

水, 自己預 (大約七至八個大湯碗的水, 芝麻糊我都是煮很多的, flatmies 喜歡吃)

片糖, 兩條


做法:

1.先用凍滾水浸白米半小時。

2.白鑊炒香芝麻, 待涼。

3.攪拌機出動~ 將米、芝麻和浸米水, 分次打成漿。

4.要這個糊滑溜, 就要將米漿隔渣, 重複以攪拌機打成蓉。(我懶, 大多只會打一次, 算。)

5.煲滾水, 將米漿倒入滾水中煮至大滾, 然後轉小火。(米類和奶類的都不可以持續用大火煮, 不然會「火山爆發」般噴射而出, 抺爐的時候很可憐。)

6.煲半個鍾, 完成。


PS. 做法跟合桃露一模一樣! 所以是copy paste 的~ ha!

2013/02/10

蘿蔔糕


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// 祝大家新年快樂~ 身體健康~

// 昨天年廿九, 找了朋友仔來我家幫忙吃蘿蔔糕和年糕

// 第一次做蘿蔔糕, 大成功~

// 今年垃圾桶沒有糕吃, 因為朋友仔將整個新鮮蒸起的蘿蔔糕吃光光, 也吃了四分三個蛋煎年糕, 太好了!

// 不知道他們是不是不忍傷害我, 都說蘿蔔糕和年糕很好吃。蘿蔔糕極之足料啖啖蘿蔔和蠟腸, 年糕甜度適中而且軟滑, 真係咁好味?

// 自己的事後檢討, 只用糯米粉做的年糕沾蛋後微微煎軟, 真的很好吃! 但是蘿蔔糕畢竟是第一次做, 咸了一點點, 蘿蔔也真的有點太多了!


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蘿蔔糕 (一底, 調整了的份量)


材料:

白蘿蔔, 大約1kg (這次買了1.2kg, 太多了!)

蠟腸, 兩條半

蝦米, 大約兩湯匙

冬菇, 兩粒 (加冬菇的蘿蔔糕會出水, 但我預計這底蘿蔔糕不會久放, 就加冬菇了)

粘米粉, 200g (視乎蘿蔔的份量加減)


調味料:


雞粉, 半湯匙

鹽, 半湯匙

胡椒粉, 半湯匙


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做法:

1.將冬菇和蝦米浸水, 待冬菇變軟後切粒, 冬菇蝦米盛起, 水備用。

2.蠟腸切粒。

3.蘿蔔去皮後, 四分三份刨絲, 餘下的刨蓉。(我沒有粗絲刨刨, 都是人手切絲)

4.熱油鍋, 爆香蝦米、冬菇粒和蠟腸粒, 盛起備用。

5.用同一鍋子, 倒入蘿蔔絲、蘿蔔蓉、冬菇水, 再加入所有調味料炒煮, 一會後加蓋繼續炆焗, 直到蘿蔔煮軟。

6.蘿蔔煮軟後加入炒香了的粒粒配料拌勻, 關火。

7.倒入粘米粉拌勻成漿狀, 漿的狀態應該像芝麻糊般的濃稠。

8.成不成漿主要看先前的蘿蔔煮後有沒有出水, 出水的份量多或少, 漿太杰就要加熱水, 漿太水就要加粘米粉。我看其他食譜是加雞湯, 但我已經落了雞粉就沒有加雞湯了。

9.蘿蔔糕漿做好了後倒入盤中, 蒸三十分鐘或者直至牙籤插入糕中而沒有粉漿黏著為止。


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// 網上有很多很多蘿蔔糕食譜, 每一個都不一樣。有些食譜會加瑤柱、乾蔥、蒜頭、粟粉、澄麵粉、蠟肉等很多很多材料

// 配料等都是個人喜好, 可多可少; 粟粉的用途我不知道; 而澄麵粉的用途是令蘿蔔糕糕挺身, 適合煎或炒

// 做蘿蔔糕話難唔難, 話易都唔係太易, 算是需要技巧和煮飯經驗才做到的

// 我的食諧越來越多了~ 而且越來越多人說我煮的好味道~ 開心~~

// 仲有呢, 最近有一兩個男仔說想我煮飯給他們吃, 希望試試我的手勢咁話~ 嘿嘿...

// 雖然老土, 但是看來男生還是喜歡會煮飯的女生呢... 老千局成功!

2013/02/06

合桃糊


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// 有沒有發現, 我常常做甜點?

// 因為我喜歡吃甜, 吃得多人都甜啲~~~~~~ 喲!

// 家裡長期備有不同糖類, 白砂糖、粗糖、黑糖、片糖、冰糖、蜜糖和糖粉, 說得出的都有

// 三五七日有時間就會做甜點, 沒時間就煮即食湯圓或是吃雪糕, 嗜甜的程度很誇張

// 眾多甜點裡, 我最喜歡就是中式糖水, 特別是紅豆沙、芝麻糊和湯圓

// 上上次回香港, 買了一個小型攪拌機用來弄果仁碎、果汁和蒜泥等, 很方便

// 有了這個攪拌機, 終於可以在澳洲屋企做芝麻糊了~

// 我的室友們愛死芝麻糊了, 以為亞洲區的日本人和韓國人才懂欣賞, 誰知巴西室友也很喜歡!

// 時常做芝麻糊忘了拍照, 今次的合桃糊終於記得了!

// 芝麻糊、合桃糊、花生糊... 乜糊乜露, 其實做法都是一樣, 就只是換了那個果仁罷~


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合桃糊 (四人份)


材料:

合桃, 一飯碗

白米, 三分一嘜

水, 大約五湯碗
(不知道啊! 從來都沒有量多少份量的水, 都是煮開後看水夠不夠, 太杰的話就加水咁囉!)

片糖, 一條半


做法:

1.先用凍滾水浸白米半小時。

2.白鑊炒香合桃, 待涼。

3.攪拌機出動~ 將米、合桃和浸米水, 分次打成漿。

4.要這個糊滑溜, 就要將米漿隔渣, 重複以攪拌機打成蓉。(我懶, 大多只會打一次, 算。)

5.煲滾水, 將米漿倒入滾水中煮至大滾, 然後轉小火。(米類和奶類的都不可以持續用大火煮, 不然會「火山爆發」般噴射而出, 抺爐的時候很可憐。)

6.煲半個鍾, 完成。


2013/02/04

年糕


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// 本來今晚整蘿蔔糕的, 但朋友想學, 於是移到星期六

// 其實我是第一次整蘿蔔糕, 居然夠膽教人, 以為自己真的是天才麼?

// 不可以整蘿蔔糕, 於是整年糕

// 上一年也有整年糕, 媽咪知道後大讚我好叻, 因為佢都唔識整! 但是她也有俾意見, 就是不要落澄麵, 不然年糕會很硬而且很快變壞

// 好啦~ 根據上一年朋友給的食譜, 刪除了澄麵, 然後又黎自己唔跟食譜加減份量

// 我真的當自己是天才小廚神!!!


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年糕 (一底)


材料:

糯米粉, 400g

水, 400ml

片糖(黃糖), 3-4 條

生油, 25ml


做法:

1.先用水將片糖煮溶, 放至微溫(水不燙手就可以了)。

2.用一大盆盛糯米粉, 將片糖水倒入粉中。

3.用手將糯米粉和片糖水撈撈撈勻, 期間用手將當中的粉粒或粉團揉開。(這步驟有點嘔心, 成隻手都係漿... )

4.當這盤漿狀物沒有粉粒的時候, 加入生油, 繼續拌勻至生油完全混合。

5.粉漿完成後, 倒入塗了油的鍚紙盤再用錫紙包好, 拿去蒸大約兩個鍾, 或者直至牙籤插入年糕中而沒有粉漿黏著為止。


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// 自己加加減減份量, 最後出來的糕都可以, 是我喜歡的那種軟糯年糕

// 剛蒸出來的年糕比用蛋煎的更好味!

// 在香港的時候婆婆都會做一兩個「杯子年糕」給我當零食, 我就這樣拿著來咬, 很爽!

// 年糕整了, 星期六朋友來一起整蘿蔔糕, 再update 啦~

2013/02/02

芒果糯米飯


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// 芒果季節~

// 有濕疹的人不宜吃太多芒果, 但一直很想試做芒果糯米飯

// 一個起兩個止, 不過量就沒問題啦~

// 第一次做的蠟味糯米飯, 糯米用了隔水蒸的方法, 出來的糯米飯太硬不合胃口, 今次再煮糯米飯前, 先上網找食譜比較

// 太多不同的方法煮糯米飯了! 有用蒸籠鋪布的隔水蒸法, 也有用電飯煲落水或椰奶煲, 但因為我沒有蒸布, 也沒有電飯煲, 所以這兩個方法也不適用

// 找到一個食譜, 她也嘗試了很多不同方法煮糯米飯, 結果自創了燉糯米飯的方法

// 看來也很合理, 一於試試燉糯米飯的方法, 最後出來的糯米飯真的軟硬適中, 讚~


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芒果糯米飯 (二人份)


材料:

糯米, 一嘜

芒果, 一個

椰奶, 一小罐 (我買了一罐400ml 但只用了很少份量, 所以我覺得買一罐小的就可以了)

白沙糖, 份量自己喜歡

鹽, 少許


做法:

1.先用凍滾水浸糯米兩至三小時。

2.燉糯米。糯米隔水後倒入一小鍋中, 再將小鍋放入一大鍋, 倒水入大鍋中至三份一小鍋的高度, 水煮滾後轉中火, 燉約三十分鐘。(總之就是燉的方法啦!)

3.切芒果粒粒。

4.糯米快要好的時候開始煮椰奶。用小鍋煮椰奶至微熱後加入白沙糖和鹽, 份量自己預計, 椰奶的味道應該是甜中帶一點點的咸味。

5.糯米飯燉好後, 逐少地加入已煮好的椰奶拌勻, 直至糯米飯變成自己喜歡的黏度就可以了。

6.糯米飯上碟, 鋪上芒果, 完成。


PS. 有很多食譜都有兩種椰奶, 一種是拌糯米飯的, 另一種是糯米飯拌好了後再淋上的。我覺得煮兩款椰奶好煩, 而且感覺上咁多椰奶好肥, 於是我只煮了拌飯的就夠了。

2013/01/14

豉油雜菌炒烏冬


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// 快煮

// 豉油雜菌炒烏冬, 加羊肉片

// 完。